Food machinery industry insights, buying guides, and technical knowledge
Quand les robots de dosage sont arrivés en cuisine, tout le monde les voyait comme une machine qui économise une personne : peser et doser a…
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L'automatisation en cuisine a progressé vite ces deux dernières années : robots de cuisson, lignes de riz et lave-vaisselle ont retiré une g…
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Le grill est l'une des catégories les plus dépendantes de la main-d'œuvre : embrocher, retourner, badigeonner, saupoudrer et surveiller le f…
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Le riz est la base de la restauration rapide et de la restauration collective. Plusieurs centaines ou milliers de portions de riz par jour e…
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Après des années dans l'équipement de restauration, j'ai vu trop de robots achetés puis laissés à prendre la poussière. Avec le recul, presq…
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Les vendeurs aiment dire qu'un robot convient à tous les établissements. Un acheteur ne peut pas raisonner ainsi. Un point de restauration r…
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Quand un petit restaurateur demande s'il faut installer un robot, la réponse n'est pas oui ou non : elle dépend de la base de calcul. En ne …
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Beaucoup de patrons ne demandent que le prix avant d'acheter un robot, et découvrent ensuite les trois dépenses continues : le nettoyage quo…
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Un équipement qui n'entre pas, ou qui entre puis fonctionne mal, n'est presque jamais la faute de la machine : personne n'a vérifié le local…
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La cuisine a la stérilisation à chaud ; la salle et les salons privés ont toujours été traités au pulvérisateur à la main : pénible, inégal …
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Le poste le plus ingrat de l'arrière-cuisine et le premier automatisé. Le nom est nouveau, la logique d'achat non : capacité, économie d'eau…
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Les deux procédés sont déjà résolus, mais un équipement mûr et un point de vente qui gagne de l'argent sont deux choses différentes : ce que…
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Les nouilles sont la catégorie la plus difficile à standardiser et la plus coûteuse en main-d'œuvre : trois voies règlent trois métiers et l…
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La difficulté d'un robot à thé au lait n'est pas de préparer la boisson, mais les toppings et la conservation ; et le calcul ne tient qu'au-…
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Un point de café robotisé n'est pas un café : emplacement, format de machine, revenu au mètre carré et maintenance décident s'il fait 3 000 …
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Robot autonome à roues, AGV sur rail ou à trajectoire fixe et humanoïde sont trois technologies distinctes, aux coûts et aux limites très di…
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L'étape qui lâche le plus souvent en cuisine centrale n'est pas le wok mais le dosage — erreur manuelle de 5 à 15 % ; comment chiffrer la pe…
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Pourquoi deux fournisseurs chiffrent la même machine à 300 et 500 portions/heure —taille de portion, type de plat, cycle et lavage exclu— et…
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Le wok hei décomposé en trois variables mesurables —vitesse de montée en température du wok, précision de la régulation thermique et taux de…
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Cadre pratique en quatre comptes —main-d'œuvre, régularité du goût, capacité en pointe et fiabilité— pour décider d'installer ou non un robo…
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