Отраслевые материалы и технические заметки о центральных кухнях
Когда дозирующие роботы только появились на кухне, все воспринимали их как машину, которая экономит одного человека: автоматическое …
→
За последние два года автоматизация подсобных помещений развивалась стремительно — кухонные роботы, линии по приготовлению риса и по…
→
Барбекю — одна из наиболее трудоёмких категорий в сфере общественного питания: нанизывание на шпажки, переворачивание, глазирование,…
→
Рис — основа быстрого питания и кейтеринга по договорам. Несколько сотен или несколько тысяч порций риса в день, приготовленных вруч…
→
За годы работы в сфере ресторанного оборудования я видел слишком много роботов, которые покупали и оставляли пылиться. Оглядываясь н…
→
Продавцы оборудования любят говорить, что робот работает где угодно. Покупатели не могут мыслить такими категориями. Точка быстрого …
→
Когда владелец небольшого ресторана спрашивает, стоит ли устанавливать робота, ответ не сводится к простому «да» или «нет» — всё зав…
→
Многие владельцы перед покупкой робота интересуются только ценой, а о трёх статьях эксплуатационных расходов узнают лишь потом: ежед…
→
Оборудование, которое не подходит по габаритам или подходит, но затем работает плохо, почти никогда не является виной самой машины —…
→
На кухне применяется термическая стерилизация; в обеденном зале и отдельных кабинетах уборка всегда выполнялась вручную с помощью ра…
→
Самая утомительная должность на кухне и первая, подлежащая автоматизации. Название новое, логика закупки прежняя: производительность…
→
Оба процесса проверены на практике — но проверенное оборудование и прибыльный цех — это две разные вещи. Как оба выглядят в реальной…
→
Лапша — самая сложная для стандартизации категория и категория с наибольшими затратами на оплату труда: три маршрута решают задачи т…
→
Сложность робота для приготовления чая с молоком заключается не в самом приготовлении напитка, а в обработке топпингов и обеспечении…
→
Кофейный робот-пункт — это не кафе: локация, формат аппарата, выручка на квадратный метр и расходы на обслуживание определяют, будет…
→
Автономные колёсные, рельсовые AGV и человекообразные сервисные роботы — это три разные технологии с существенно различающимися стои…
→
Самый вероятный источник сбоев на центральной кухне — не вок, а дозирование: доля ручных ошибок составляет от 5 до 15 процентов; как…
→
Почему два поставщика указывают для одной и той же машины производительность 300 и 500 порций в час — размер порции, тип блюда, врем…
→
«Вок хэй» разложен на три измеримые инженерные переменные — скорость нагрева котла, точность контроля температуры и покрытие при пер…
→
Практическая четырёхкомпонентная модель затрат — рабочая сила, стабильность вкуса, пиковая пропускная способность и надёжность — для…
→