Robot de Cuisine Intelligent Grande Capacité pour Restauration Collective (C1)
SKU: C1
Équipement de cuisson grande capacité pour restauration collective et cuisines centrales. Wok hémisphérique de 70 L, 250-400 portions par batch ; structure simple et faible coût de maintenance ; se raccorde au doseur pour recevoir les ingrédients dosés et cuire directement.
En restauration collective, le coût n'est pas dans le wok, il est à côté du wok
Dans une cuisine de restauration collective, ce qui prend réellement du temps chaque jour n'est pas le geste de sauter, mais trois étapes : peser une douzaine d'ingrédients selon la recette, surveiller le wok pour la maîtrise du feu, et répéter le cycle marmite après marmite. Sur ces trois points, la pesée est la plus source d'erreurs, la surveillance du wok la plus gourmande en main-d'œuvre, et la répétition la plus usante.
Le raisonnement de ce C1 est direct :confier la pesée au doseur, confier la surveillance du feu au régulateur de température, et laisser le sauté et le basculement à une machine de structure simple, de capacité suffisante, dont l'achat et l'entretien restent abordables.Il ne paie pas pour des fonctions inutilisées et n'impose pas de changer les habitudes de travail déjà en place dans la cuisine.
Positionnement en une phrase :Robot de cuisson intelligent dédié à la restauration collective, grande capacité et coût maîtrisé, pouvant être raccordé au doseur pour recevoir les ingrédients déjà pesés. Adapté aux cantines, cuisines centrales et centres de distribution servant de façon régulière de quelques centaines à plus d'un millier de portions par jour, avec une structure de menu relativement stable.
Restauration collective et restauration commerciale : deux logiques
La restauration commerciale fonctionne en « un wok par portion, sauté à la commande » ; la restauration collective en « un wok par batch, service à heure fixe ». Ces deux réalités imposent des exigences totalement différentes à l'équipement :
| Dimension | Cuisine de restauration commerciale | Cuisine de restauration collective |
|---|---|---|
| Production par wok | 1 à 3 portions, sautées à la commande | 200 à 400 portions, par batch |
| Structure du menu | Menu long, évolutif | Menu relativement fixe, planifiable |
| Rythme de service | Réparti sur la journée | Concentré de 11h00 à 13h00 et de 17h00 à 19h00 |
| Conflit central | Wok hei, texture, rapidité de service | Ponctualité, régularité, coût unitaire |
| Exigence vis-à-vis de l'équipement | Fonctions complètes, nombreux programmes | Grande capacité, peu de pannes, entretien facile |
Beaucoup de cuisines collectives installent un robot de cuisson très complet pour ne finalement utiliser que deux ou trois programmes, tout en payant l'achat et l'entretien de l'ensemble du système de chargement, des bacs d'ingrédients et des modules de lavage. Ce n'est pas l'équipement qui est mauvais, c'estun choix mal aligné sur l'usage réel.
Le C1 a été conçu selon la colonne de droite : pas de matrice de bacs, pas de douzaine de buses d'assaisonnement, le budget consacré au volume du wok, à la puissance de chauffe et à la rigidité de la structure.
Le point clé : se raccorder au doseur pour supprimer l'étape de « prise d'ingrédients »
Le coût le plus sous-estimé dans une cuisine collective est celui de la « prise d'ingrédients ». Avec une douzaine de woks en marche simultanée et une douzaine d'ingrédients par wok, le prélèvement à la louche et au bac pose trois problèmes :des proportions instables, des pertes impossibles à justifier, et un goût qui change dès que le cuisinier s'en va.
Le doseur grande capacité pour restauration collective de notre catalogue (16 positions de matières premières) traite précisément ce segment : il dose chaque ingrédient selon la recette jusqu'au seau. Le C1, lui, raccorde ce seau au wok. Une fois les deux machines reliées, la logique de toute la ligne devient :
Le doseur décharge selon la recette.On sélectionne la recette et le nombre de portions sur le doseur ; l'équipement dose poste par poste sur les 16 positions de matières premières, et un seau correspond exactement à un wok. Les proportions sont garanties par la machine, sans passer par la main de l'opérateur.
Le seau passe à la position de chargement du wok.Un seau, un wok : le seau arrive, on cuisine. Pour les gros volumes, on utilise des seaux de rotation ; sur une ligne neuve, la sortie du doseur peut être orientée directement vers la position de chargement du wok.
Le wok reçoit la charge et cuit selon le palier choisi.On verse dans le wok, on sélectionne le palier de température correspondant et on règle le temps de cuisson selon le plat. Personne n'a besoin de surveiller le feu.
Basculement et déchargement, puis le wok suivant.On actionne la poignée pour basculer et décharger ; la table de réception ou le chariot sont en place ; on redresse le wok et le seau suivant est déjà prêt.
Trois modes de raccordement, selon les conditions du site
| Mode | Comment faire | Adapté à | Travaux nécessaires |
|---|---|---|---|
| Transfert en seaux | Le doseur décharge dans des seaux de rotation, transportés au poste du wok à la main ou au chariot | Cuisines existantes sans travaux de génie civil | Aucun travaux |
| Raccordement au poste | La hauteur de sortie du doseur est alignée sur la position de chargement du wok ; le seau posé déclenche la décharge | Conception de ligne neuve, équipements regroupés | Vérifier la différence de hauteur et la course de décharge |
| Ligne de convoyage | Doseur - convoyeur - poste du wok reliés en ligne, alimentation au rythme | Plus de mille portions par jour, plusieurs woks en parallèle | Nécessite une étude d'implantation et de cadence |
Après raccordement, le calcul est le suivant
Prenons une cuisine collective servant 800 portions par jour, avec deux plats de viande et un de légume par portion. Trois plats, à 300 portions par wok, représentent environ 9 woks par jour, avec une douzaine d'ingrédients par wok :
| Poste | Prise d'ingrédients entièrement manuelle | Doseur + C1 raccordés |
|---|---|---|
| Temps de pesée par wok | 15 à 25 minutes (2 personnes) | L'équipement dose, la personne ne fait que transférer |
| Régularité des proportions | Dépend de la main du cuisinier ; varie avec la personne | Exécution selon recette ; même recette, même résultat |
| Pertes de matières premières | Trop ou pas assez, renversements, difficile à tracer | Dosage exact, vérifiable |
| Dépendance vis-à-vis du cuisinier | Élevée ; la recette clé est entre ses mains | La recette est dans l'équipement, la personne opère |
Il faut préciser un point :le raccordement ne consiste pas à relier deux machines par un tuyau, il suppose d'aligner trois éléments : la décharge par cycle du doseur doit égaler la charge d'un wok ; la hauteur de sortie doit correspondre à la position de chargement du wok ; et la cadence de décharge doit suivre le cycle de cuisson. Ces trois points doivent être calculés ensemble dès la phase de choix, et non résolus après l'achat.
Conseil de dimensionnement :Si la cuisine dispose déjà d'un doseur, mesurez d'abord trois valeurs : la décharge par cycle (kg ou L), la hauteur de la sortie par rapport au sol, et le nombre de secondes d'une décharge complète. Ces trois valeurs se comparent au volume du wok, à la hauteur de la gueule de chargement et au temps de cuisson par wok. Quand elles concordent, on peut parler de raccordement ; sinon, ce ne sont que « deux équipements posés côte à côte ».
Composition : quatre parties, aucune structure superflue
Démontée, la machine ne compte que quatre blocs, chacun correspondant à une action précise. Aucun module n'a été ajouté pour « faire intelligent ».
① Wok hémisphérique
Inox 304 embouti en une seule pièce, diamètre d'ouverture Φ650 mm, volume 70 L. Le fond hémisphérique n'a pas d'angle droit : la spatule atteint le fond, le sauté ne laisse pas de zone morte et le nettoyage ne retient pas de produit.
② Axe de basculement et réducteur à vis sans fin
Le wok repose sur le bâti par deux paliers, avec réduction à vis sans fin et longue poignée à gauche. En tirant la poignée, le wok bascule vers l'avant et le plat tombe par son propre poids, sans spatule ni louche. La vis est auto-bloquante : au relâchement, le wok s'immobilise à n'importe quel angle.
③ Régulation de température et panneau de commande
Régulation par bouton rotatif, réglable par paliers de la température ambiante à 300 ℃ ; bouton vert de mise en marche, coup de poing rouge d'arrêt d'urgence avec protection. Le panneau est mécanique : il craint ni les graisses ni les mains mouillées, et en cas de panne il suffit de remplacer un bouton pour continuer.
④ Bâti inox et table de réception
Bâti en tube carré soudé, posé au sol sans glissement. L'espace de réception est ménagé dessous, avec une hauteur de décharge d'environ 700 mm : chariots, bacs et caisses de rotation se placent directement sous le wok.
70 L par wok : pour combien de portions
Le volume du wok est de 70 L ; en charge réelle à sept dixièmes, environ 45 à 50 L. Converti en portions servies, cela dépend du poids par portion et du type de plat :
| Type de plat | Poids par portion | Production par wok | Usage |
|---|---|---|---|
| Viande seule (porc braisé, morceaux de poulet) | 180 à 200 g | 220 à 270 portions | Ligne plat principal viande |
| Viande et légume (émincé de porc aux poivrons) | 150 à 180 g | 250 à 320 portions | Plats chauds courants |
| Légume (légumes sautés, julienne de pomme de terre) | 120 à 150 g | 300 à 400 portions | Ligne accompagnements |
| Avec jus (mijotés, braisés) | 200 à 250 g | 180 à 240 portions | Mijotés et braisés |
Avec une structure de 800 portions par jour, deux viandes et un légume, il faut environ 9 à 12 woks pour couvrir les plats chauds de la journée. Le pic de midi est assuré en 2 heures, à raison de 10 à 12 minutes par wok en moyenne : une seule machine avec un opérateur tient ce rythme.
Coût maîtrisé : l'économie se situe à quatre niveaux
« Coût maîtrisé » ne veut pas dire que le moins cher est le meilleur, maisne pas payer ce qui ne servira pas, ni en assumer l'entretien ensuite. Cette machine économise sur quatre points :
| Levier | Comment | Ce que cela signifie pour la cuisine |
|---|---|---|
| Achat | Pas de tête motorisée, pas de matrice de bacs, pas d'assaisonnement multivoie, pas de module de lavage automatique | À capacité de wok équivalente, l'investissement est nettement inférieur à celui d'un modèle intelligent complet |
| Entretien | Bouton mécanique, un seul circuit de chauffe, paliers et vis standards | La pièce se remplace ; on la trouve sur le marché local de fourniture industrielle sans attendre le fabricant |
| Énergie | Chauffe directe du wok, sans transmission intermédiaire ni servos multivoies en veille | Faible consommation en veille, chaleur concentrée dans le wok en cuisson continue |
| Main-d'œuvre | Une personne par wok, sans poste de dosage dédié | Avec le doseur raccordé, la main-d'œuvre de prise d'ingrédients est libérée |
Inversement : si votre menu change très vite, si chaque wok demande un ordre de chargement différent et si vous avez besoin de liaison automatique et d'assaisonnement précis, un modèle complet est plus adapté. Ce n'est pas le terrain du C1 ; le forcer donne de mauvais résultats.
Comment choisir face aux autres robots du catalogue
La gamme grande capacité pour restauration collective comprend plusieurs équipements au positionnement différent. Pour choisir, répondez à trois questions : combien de portions par jour, le menu est-il très variable, et faut-il un chargement automatique :
| Modèle | Production par wok | Capacité principale | Adapté à |
|---|---|---|---|
| C1 (cette page) | 70 L / 250 à 400 portions | Grande capacité, structure simple, raccordable au doseur | Restauration collective, cuisines centrales et centres de distribution à menu plutôt fixe |
| GA480 marmite collective | 2 à 10 kg / dizaines de portions par wok | Chargement temporisé par bacs, 12 voies d'assaisonnement, liaison automatique | Cuisines collectives à plats élaborés nécessitant un chargement automatique |
| G5 marmite collective | Moyenne à grande échelle | Sauté en tambour, cuisson programmée | Échelle moyenne visant une production standardisée |
| F3 flagship / S1 polyvalent | Petite à moyenne échelle | Programmes complets, large bibliothèque de plats | Restauration commerciale, chaînes, cuisine ouverte |
Comment décider :Si la cuisine utilise déjà un doseur ou prévoit une ligne de dosage, le C1 est le modèle au coût de raccordement le plus faible ; si le menu est large, si chaque wok demande un ordre de chargement différent et si la machine doit charger et assaisonner seule, le GA480 convient mieux.
Emplacements adaptés
Centres de distribution de restauration collective
Cuisson centralisée et conditionnement pour livraison. Menu fixe et gros volumes : le doseur décharge la quantité exacte et le produit est versé directement dans le wok, avec une régularité facile à vérifier.
Cantines scolaires, hospitalières et d'entreprise
Service à heure fixe et nombre de portions stable. Un wok produit trois cents portions ; en deux heures de service, tous les plats chauds sont assurés.
Cuisines centrales avec ligne de légumes préparés
Installation en parallèle de la ligne de légumes et de la ligne de dosage ; le C1 couvre les phases de cuisson et de mijotage avant la sortie du produit semi-élaboré.
Chantiers, zones industrielles et restauration d'urgence
Quand les conditions du site sont sommaires et la capacité électrique limitée, un équipement simple et peu sujet aux pannes tient mieux.
Paramètres de référence
Le tableau ci-dessous donne des valeurs de référence ; le modèle d'usine et la configuration de la commande prévalent. Les aspects électricité et plomberie doivent être vérifiés sur site.
| Poste | Valeur de référence | Remarques |
|---|---|---|
| Modèle | C1 | — |
| Volume du wok | 70 L | Hémisphérique, inox 304 |
| Diamètre d'ouverture | Φ650 mm | — |
| Production par wok | 250 à 400 portions | Selon plat et poids par portion |
| Mode de chauffe | Chauffe électrique | Configuration gaz en option |
| Puissance nominale | 15 kW | À vérifier selon la capacité électrique du site |
| Alimentation | 380 V / 50 Hz triphasé | Circuit indépendant recommandé |
| Plage de température | Ambiante à 300 ℃ | Paliers au bouton rotatif |
| Basculement | Basculement manuel à vis sans fin | Basculement électrique en option |
| Hauteur de décharge | Environ 700 mm | Compatible table de réception de 60 à 80 cm |
| Dimensions | 1700×900×1150 mm | Espace de manœuvre de la poignée inclus |
| Poids | Environ 180 kg | — |
| Matériau au contact alimentaire | Inox 304 | Wok et surface de réception |
| Bâti | Tube carré inox 304 | Posé au sol |
Conditions d'installation et d'utilisation
- Implantation :prévoir 2200×1300 mm par machine, avec l'espace de basculement de la poignée à gauche et l'espace de réception et de stationnement devant.
- Électricité :15 kW nécessitent un triphasé 380 V sur circuit indépendant, avec disjoncteur et différentiel adaptés ; si la capacité du site est insuffisante, opter pour une configuration de puissance réduite ou une version gaz.
- Extraction :en production élevée, une hotte doit être installée au-dessus et raccordée au réseau d'extraction de la cuisine.
- Plomberie :le nettoyage du wok demande un point d'eau proche et un siphon de sol ; prévoir un point de rinçage à côté du poste.
- Sol :l'équipement pèse environ 180 kg et repose au sol ; la surface doit être plane et porteuse, sans stagnation d'eau.
- Prévision de raccordement :si une liaison avec le doseur est prévue, il faut dès la phase de choix fixer la hauteur de sortie du doseur, la décharge par cycle et leur relation avec la position de chargement du wok, en réservant le passage de transfert.
Questions fréquentes
Quelle est la différence exacte avec le GA480 ?
Le GA480 est un modèle où « la machine charge elle-même » : bacs d'ingrédients, 12 voies d'assaisonnement, liaison automatique, adapté aux plats élaborés à ordre de chargement complexe. Le C1 est un modèle où « la personne charge, la machine se contente de cuire » : capacité supérieure, structure plus simple, coût d'achat et d'entretien inférieur. Le premier remplace « chargement + cuisson » ; le second remplace « cuisson + basculement », le chargement étant confié au doseur.
Peut-il vraiment se raccorder au doseur ? Faut-il des travaux ?
Oui. La solution la plus légère est le transfert en seaux : le doseur décharge dans des seaux de rotation, transportés au poste du wok et versés ; aucun travaux. Pour réduire davantage la main-d'œuvre, on peut faire un raccordement fixe au poste ou une ligne de convoyage, mais il faut aligner trois paramètres : décharge par cycle, hauteur de sortie et cadence de décharge. En les fournissant dès la phase de choix, nous proposons une solution de raccordement adaptée au site.
70 L par wok, est-ce suffisant pour le pic de midi ?
Avec deux viandes et un légume, 800 portions, il faut environ 9 à 12 woks. À 8-12 minutes de cuisson par wok, avec deux machines en parallèle ou une préparation en amont, la fenêtre de 2 heures suffit. Avec une seule machine et des plats mijotés longs, il est préférable d'augmenter le nombre de woks ou de pré-traiter.
Le basculement manuel est-il fatigant ?
Le wok est monté sur réducteur à vis sans fin : la course de la poignée est longue et le couple est multiplié, un adulte peut donc l'actionner d'une main sur un wok normal. La vis est auto-bloquante et le wok s'arrête à tout angle au relâchement, sans avoir à le retenir. Si l'opérateur a peu de force ou si le wok est souvent chargé au maximum, l'option électrique est préférable.
15 kW en électrique suffisent-ils ? Faut-il passer au gaz ?
La chauffe électrique monte en température de façon stable et régule précisément, adaptée au sauté et au mijotage ; 15 kW correspondent à un wok de 70 L et suffisent au service quotidien. Pour un sauté à feu très vif exigeant une montée en température très rapide, ou si la capacité électrique du site est insuffisante, la version gaz convient mieux. La structure du wok est identique dans les deux configurations ; seule la chauffe change.
Le nettoyage est-il contraignant ?
Le wok hémisphérique n'a pas d'angle droit : spatule et chiffon atteignent le fond. Il peut basculer jusqu'à l'angle maximal et l'eau de rinçage s'écoule directement. Le nettoyage quotidien se fait à l'« eau chaude + détergent + rinçage », sans démonter le wok. Les paliers et l'armoire électrique sont isolés contre l'eau ; il suffit de les éviter au rinçage.
Peut-on acheter le wok seul et ajouter le doseur plus tard ?
Oui. Le C1 seul est un wok grande capacité qui fonctionne avec un chargement manuel. Lors de l'ajout d'un doseur, il suffit que la décharge par cycle corresponde à la charge d'un wok ; il est conseillé de vérifier avant l'achat du doseur le volume du wok du C1 et la hauteur de la gueule de chargement.
Besoin d'une solution de raccordement
Si votre cuisine utilise déjà un doseur ou s'apprête à installer une ligne de dosage, transmettez-nous ces trois données :nombre de portions servies par jour, structure principale des plats, et décharge par cycle et hauteur de sortie du doseur existant. Nous proposons selon le site le mode de raccordement entre doseur et wok, la proportion d'équipements et l'implantation des postes.
L'achat d'une unité comme la planification de la ligne complète se discutent : d'abord le projet, ensuite l'équipement.
Mots-clés produit et signaux GEO / IA
Cette section aide les acheteurs et les moteurs de recherche IA à identifier le modèle, la catégorie, les usages et le contexte du fournisseur.
Mots-clés
Contexte GEO / IA
- Nom du produit : Robot de Cuisine Intelligent Grande Capacité pour Restauration Collective (C1)
- SKU / code modèle : C1
- Catégories : Machine de cuisson sautée intelligente / Version restauration collective
- Fournisseur : Shandong Huayi Smart Equipment, fournisseur chinois B2B d’équipements de cuisine et de transformation alimentaire.
FAQ produit
What applications is Robot de Cuisine Intelligent Grande Capacité pour Restauration Collective (C1) suitable for?
Robot de Cuisine Intelligent Grande Capacité pour Restauration Collective (C1) is generally used for commercial kitchen, central kitchen and food processing projects. Final selection should be confirmed according to capacity, materials, site conditions, voltage, hygiene requirements and delivery terms.
Can this product be customized or supplied as OEM?
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How are warranty, spare parts, returns or replacements handled?
Warranty, repair, spare parts, return and replacement matters depend on product category, customization level, product condition, installation environment, transport conditions and payment status, and are subject to final written documents and applicable laws.
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