自动煮面机选型看四个数：高峰出餐量、篮位数、回温速度、清洗时间。附配置对照表和下单前核对清单。
自动煮面机替代的是面馆里最重复的活：守着滚锅、盯时间、提篮、甩水、装碗。选型对不对，就看四个数。
一、高峰一小时出多少碗
| 场景 | 高峰碗/小时 | 典型配置 |
|---|---|---|
| 小面馆 | 40–80 | 3–6 篮，单槽 |
| 旺铺/美食城 | 80–150 | 6–9 篮，双槽 |
| 食堂或中央厨房 | 150–400 | 多槽连线，配分装 |
篮位数决定理论上限，实际出餐卡在人手上下篮的速度。一个人管 9 篮，通常跑不过两个人管 6 篮。
二、回温速度是隐藏瓶颈
每下一篮凉面，水温就掉一次。回温慢，煮制时间被拉长，口感就不稳。要问两个问题：满负荷下锅后多久回到滚沸；加热功率多少，燃气还是电。
淀粉积累会让回温越来越差。有溢流口和底部排污的机型，晚上八点的状态比没有的机型更接近标称值。
三、定时要能分篮
出品靠时间。要选每个篮位独立定时的，不要一个总定时。小麦面、米线、饺子不可能共用一个秒数。
人员流动大的店，预设菜单比自由定时好用：员工按“牛肉面”，不用记 95 秒。
四、清洗时间
淀粉残留是主要卫生风险。确认四点：篮子免工具可拆；排污阀够大；槽体内部无死角；收市整洗 20 分钟以内——超过 40 分钟，实际一定会被跳过。
燃气还是电
燃气升温快、回温快；电好安装、控温准。电价便宜、燃气通风审批严的市场，电往往更容易过审；高频出餐的店，燃气运行成本通常更低。
下单前核对
- 高峰碗数，预留 20% 余量
- 篮位数，是否分篮独立定时
- 满负荷回温时间，要写进合同
- 加热功率与能源类型
- 除淀粉方式与排污口径
- 收市清洗时间
- 备用篮、加热管、阀门的供货
山东华艺智能设备提供自动煮面机、自动咖啡机器人与自动售卖设备，服务面馆、食堂与中央厨房。把高峰碗数和菜单发过来，我们按配置给方案。